Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann transformiert die Gastronomie mit pflanzenbasierter Küche und Mitgefühl

Sophia Hoffmann revolutioniert die Gastronomie mit pflanzlicher Küche und Mitgefühl

Teaser: Für Sophia Hoffmann bedeutet vegane Ernährung mehr als nur ein Trend oder Verzicht. In ihrem Restaurant HAPPA gehen kreative Küche, Klimaschutz und soziale Gerechtigkeit Hand in Hand – und zeigen, wie Mitgefühl Wandel bewirken kann.

Veröffentlichungsdatum: 19. September 2025, 13:57 Uhr MESZ

Sophia Hoffmann hat mit HAPPA ein pflanzliches Restaurant in Berlin eröffnet, das Klimabewusstsein und soziale Fairness in den Mittelpunkt stellt. Das Lokal vermeidet bewusst die Bezeichnung „vegan“ und setzt stattdessen auf kreative Gerichte aus biozertifizierten, geretteten Zutaten. Hoffmann, Köchin mit zwölf Jahren veganer Erfahrung, gründete das Projekt gemeinsam mit Nina Peterson, um Branchenstandards infrage zu stellen und mehr Gleichberechtigung zu fördern.

HAPPA basiert auf drei Säulen: einem wöchentlichen Mittagsmenü, monatlichen Dinner-Events und privaten Buchungen. Jedes Gericht folgt dem Prinzip der abfallarmen Küche – von der Wurzel bis zur Blattspitze wird alles verwertet. Die Zutaten bezieht das Team von Querfeld, einer Initiative, die „hässliches“ oder überschüssiges Gemüse vor der Vernichtung bewahrt und so Lebensmittelverschwendung reduziert.

Darüber hinaus setzt das Restaurant auf fairen Handel: Der Kaffee stammt von Angelique’s Finest, einer Frauenkooperative aus Ruanda. Diese Wahl unterstreicht HAPPAs Engagement gegen postkoloniale Handelsstrukturen und für die Stärkung von Produzentinnen. Hoffmann, Autorin von vier Kochbüchern, gestaltet die Speisekarte bewusst geschmacksorientiert und kreativ – ohne starre Ernährungsdogmen. Bezahlbarkeit ist ein weiteres Anliegen: Einige Gerichte kosten unter zehn Euro, sodass das Restaurant auch für Gäste mit kleinerem Budget zugänglich bleibt. Das überwiegend weibliche Team spiegelt zudem HAPPAs Einsatz für Geschlechtergerechtigkeit in der Gastronomie wider – einer Branche, in der Führungspositionen oft männlich dominiert sind.

HAPPA verbindet pflanzliche Küche mit ethischem Einkauf und sozialen Werten. Das Konzept reduziert Abfall, fördert fairen Handel und hält die Preise im Rahmen. Hoffmann und Petersons Modell zeigt, wie gastronomische Betriebe durch ihren Alltag Klimafragen und Gleichberechtigung aktiv angehen können.